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吃进去都喂了癌细胞? 科学仪器帮你精确控糖

发布日期:2021-01-15 16:09

  糖是人类获取能量的重要物质之一,可以为我们提供进行生命活动所需的热能。人类食用糖的历史悠久,远古时期的人类就已知道从鲜果、蜂蜜及植物等食物中摄取糖分。而在现代,糖更是食品工业中不可或缺的一类添加剂。
 
  随着科学技术的快速发展,人们对于糖及其对人体的影响也逐渐有了更加清晰的认识。糖本质上是一种碳水化合物,主要由碳、氢、氧三种元素构成。自然界中的糖种类繁多且分布广泛,根据化学结构可分为单糖、低聚糖、多糖与结合糖等,我们平常的食用的米饭、蔬果、肉类以及饮料中都可以找到糖的足迹。它不仅是构成人体组织的主要成分,承担着保护肝脏等重任,而且适量摄入糖分还能帮助人们保持愉悦的心情。
 
  但是近年来,越来多的科学研究不断证实糖会对人体健康造成负面影响,尤其是果糖。果糖是所有糖中最甜的一种,甜度是蔗糖两倍,广泛分布于各种植物中。现有的研究证实,果糖摄入过量会引发肥胖,提高中风和患心脏病的风险。《美国饮食协会》杂志刊发的一项研究也指出,喝果汁易诱发直肠癌,其中的大量果糖是主要元凶。此外,还有许多研究表明,果糖对高血压、肾功能损害、痴呆症等现代重大疾病都具有诱发作用。
 
  鉴于过量糖分摄入所带来的危害,世界卫生组织还制定并发布了《成人和儿童糖摄入量指南》,并建议成人及儿童每日糖分摄取量应控制在总热量的10%以下。《中国居民膳食指南2016》也推荐,人体每日摄入添加糖不应超过50克,最好少于25克。但实际上随着食品工业的快速发展,可供人们选择的食品种类越来越丰富,其中的糖分含量也越来越高,单纯依靠经验和常识已经很难判断食品中的糖分含量,我们在不知不觉中很容易摄入过量的糖,因此控糖就需要更加专业准确的科学仪器来检测。
 
  以果糖为例,现有的检测方法就有很多种,常见的包括紫外分光光度法、高效液相色谱法、离子选择电极法、傅里叶变换近红外光谱法以及分光光度法等。其中,分光光度法是通过测定被测物质在特定波长处或一定波长范围内光的吸收度,对物质进行定性和定量分析的方法,具有灵敏度高、快速简便等优势,是生物化学等实验中十分常见的分析方法。除此之外,果糖的测定还可以通过糖度计、糖度检测仪等来进行快速检测。
 
  随着人们对饮食健康重视度的不断提升,未来食品中的糖分检测或许会逐渐成为常态。虽然目前来看,糖对于人体健康的影响更多的是弊大于利,但它也是人体必需的一种营养物质,我们也不能提糖“色变”,合理的摄入对与我们的健康也是有所助益的,所以应该是控糖而不是戒糖。